1995年，当时还叫做何敏的何晟铭与两个朋友被“音乐教父”王文光老师发现，作为主唱，加入“中国力量”组合。1998年，参加中央电视台春节晚会开场舞。参加第一届全球华人歌唱大赛获得亚军。之后，何晟铭单飞，改名何味奇，只身前往香港发展。
1999年10月，单曲《为何爱情的滋味这么奇美》荣获广东广播新歌排行榜第三季季选十大金曲奖。
2000年2月荣获中央电视台华夏原创总评榜年度最佳新人男歌手。2001年3月签约SquareEntertainment，发行单曲《指尖谈恋爱》。
2002年1月推出唱片《梦见何味奇》；4月参加中央电视台、湖南卫视“心连心伟人故乡行”演唱会。2004年进入北京电影学院进修。
2006年参加中央电视台“同一首歌”演出；4月，推出个人专辑《娱乐效应》；10月，在东南卫视举行“非常音乐何味奇”个人电视演唱会。2008年主演首部电视剧《
玫瑰江湖》；2009年主演首部电视剧《玫瑰江湖》。
2010年1月16日参演电视机剧《欢喜婆婆巧媳妇》饰演铁长欢；3月26日参演电视剧《
国色天香》，并演唱主题曲《回不去》；3月，主演的电视《
美人心计》播出，何晟铭饰演周亚夫；7月10日参演电视剧《
宫锁心玉》饰演“四阿哥”，并演唱主题曲《爱的供养》和片尾曲《见或不见》；10月10日参演电视《
欢喜婆婆俏媳妇》饰演铁长欢，10月26日，参演电视剧《国色天香》，并演唱主题曲《回不去》。
2011年1月，参演电视剧《宫锁心玉》饰演“四阿哥”，并演唱主题曲《爱的供养》和片尾曲《见或不见》；同年12月，何晟铭凭借《欢喜婆婆俏媳妇》获得华鼎奖“喜剧最佳男演员”奖，同时凭借《宫锁心玉》主题曲获得“电视剧最佳主题曲演唱”奖。
2012年1月，与杜淳、袁珊珊主演电视剧《
宫锁珠帘》饰演“雍正”，凭借《宫锁珠帘》获得金鹰奖观众最喜爱男演员奖；8月23日参加风尚志六周年演唱会，并获风尚人气奖；11月，主演古装励志剧《倾城雪》饰演一代侠商“方天羽”，演唱的片头曲《昙花一现》和片尾曲《倾城雪》。
2013年10月，抗战题材电视剧《
猎天狼》，饰演声张正义的爱国人士“杨啸天”；12月2日，在《给幸福下订单》里饰演小人物“周大方”。
2014年2月25日，与颖儿、张嘉译主演现实题材电视剧《幸福双黄线》杀青；3月9日何晟铭主演的周播剧《爱的妇产科》大结局播出，10日期演唱的插曲《
一直都是你》发布；5月31日何晟铭主演的电视剧《
美人如画》浙江卫视播出。
2014年6月由何晟铭主演的讲述华佗传奇一生的古装大戏《
半为苍生半美人》开机。
2015年与张翰、陈伟霆合作的电视剧《
少年四大名捕》于3月17日在湖南卫视钻石独播剧场播出，在剧中何晟铭饰演异姓王爷“安世耿”一角。
2014年10月16日年代民国武侠偶像大戏《
杜心五传奇》在横店开机。饰演杜心五，于2015年1月7日在拍摄地横店顺利杀青。
2014年9月，加入“中国视协艺术家诗书画协会”。
2014年10月中旬，书画作品参展“情深艺长”首届海峡两岸艺术家书画展，并收录在册。
2014年，何晟铭凭借《爱的妇产科》杨俊波一角，入围第19届亚洲电视大奖“最佳男演员奖”
2014年12月31日参加“华南城之夜・2015星耀广西跨年综艺盛典”，演唱歌曲《佛说》，并获得“2014广西地区电视剧收视特别贡献奖”
2015年3月，“中国扶贫基金会”授予“2014年度扶贫明星奖”
2015年3月18日参演电视剧《
生死黎平》，饰演“王大雷”一角，6月22日正式杀青
2015年6月16日参加深圳“秀色乐客”时尚盛典演唱会，演唱歌曲《佛说》，《逆相思》
2015年7月5日参演电视剧《
怒海红尘》饰演德械师军官“林啸”
